INGREDIENT
- 1kg de grosse semoule.
- 700g de sucre cristallisé.
- 200g de beurre.
- 300g de sucre.
-1 litre d'eau.
- 1dl deau de fleur doranger.
- 100g damandes mondées blanches.
PRESENTATION
Tout dabord, préparer la détrempe, la veille en mélangeant intimement
la semoule, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter
légèrement dun verre rempli deau en faisant le mélange comme le
couscous. Assembler la pâte et laisser reposer toute une nuit à
couvert. Le lendemain, arroser encore une fois la pâte avec ½ verre
deau et en étaler la moitié sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrer
la surface avec 300g d'amandes en poudre mélangées avec 100g de sucre,
humecter de 2 cuillères à soupe deau de fleur d'oranger .
et couvrir avec le reste de la pâte. Égaliser la surface, tracer au
couteau des carrés réguliers de 5 cm de coté puis piquer chaque carré
dune belle amande. Faire cuire de préférence au four chauffé 15
minutes à lavance. Enfourner et régler le thermostat à température
modérée. Laisser cuire, puis au sortir, arroser peu à peu avec un sirop
pas trop épais.
Parfumer en dernier lieu deau de fleur doranger et ne consommer que le lendemain. Un vrai régal !
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